La Cheffe Rachel & son équipe :
L’âme de la cuisine alsacienne maison de La Vieille Enseigne
Une cuisine alsacienne maison, portée par la passion de la cheffe Rachel
Depuis l’ouverture de La Vieille Enseigne en 2019, la cheffe Rachel incarne l’esprit de la maison.
Formée auprès de grands chefs, passionnée par la tradition culinaire alsacienne, elle défend chaque jour une cuisine 100 % maison, sincère et généreuse, au cœur de Strasbourg.
Ici, tout est préparé à partir de produits bruts, travaillés avec respect.
Des fonds de sauce aux desserts, en passant par les classiques incontournables, chaque plat est fait maison, dans la grande tradition des Winstub alsaciennes.
Le parcours de la cheffe Rachel :
une passion de la cuisine transmise
Née à Strasbourg, Rachel s’est formée des deux côtés du Rhin, en Allemagne et en Alsace. Avec plus de 35 ans de métier, elle a développé un savoir-faire exigeant, nourri par l’amour du produit et du travail bien fait.
Elle a rejoint La Vieille Enseigne dès sa création, séduite par le projet des fondateurs : faire revivre une maison de cœur, à travers une cuisine alsacienne authentique.
Son engagement et sa rigueur ont permis à l’établissement de figurer au Guide Michelin, avec une cuisine maison qui séduit autant les Strasbourgeois que les visiteurs de passage.
Son engagement et sa rigueur ont permis à l’établissement de figurer au Guide Michelin, avec une cuisine maison qui séduit autant les Strasbourgeois que les visiteurs de passage.
Des recettes de tradition,
un patrimoine culinaire vivant
À La Vieille Enseigne, chaque plat raconte une histoire.
La bouchée à la reine, plat emblématique de la maison, se décline en plusieurs variations :
• en version traditionnelle, fidèle à la recette alsacienne,
• en version aux truffes pour les grandes occasions,
• et en version végétarienne, pensée avec soin.
Côté douceurs, le baba alsacien revisité aux eaux-de-vie locales fait partie des desserts signatures.
La cheffe aime aussi remettre à l’honneur des plats de tradition :
• les quenelles de foie,
• le presskopf maison, peaufiné au fil des échanges avec les habitués,
• la choucroute maison, respectueuse des gestes anciens et servie toute l’année pour répondre aux envies des clients.
Ici, la cuisine alsacienne maison reste fidèle à ses racines, loin des modes passagères.
Une cave d’exception, choisie avec passion
Construite au fil des ans par les fondateurs de la maison et enrichie par les conseils de la cheffe et de vignerons amis, la cave de La Vieille Enseigne reflète la passion de la maison pour les vins de caractère.
Grands crus d’Alsace, millésimes rares, vins nature et biodynamiques : chaque bouteille est choisie pour sublimer la cuisine maison et enrichir l’expérience.
Un esprit de famille, une équipe engagée
Derrière chaque assiette, une équipe soudée œuvre aux côtés de la cheffe Rachel.
En salle, le frère de Rachel ainsi que son ex belle-soeur accueillent les convives avec ce sens de l’hospitalité propre aux Winstub alsaciennes.
La maison cultive une ambiance familiale, où l’écoute du client reste au cœur de l’expérience.
• Une cuisine de saison,
• des produits de qualité,
• le plaisir de faire plaisir, ce sont les valeurs partagées par l’équipe.
Ici, on prépare une mayonnaise minute à la demande.
On adapte un plat aux envies de chaque convive.
Et l’on accueille chacun comme dans une maison de cœur.